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アラカルト

Appetizer
- 前菜 -

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１.柑橘とカラフル人参のラペ紅茶風味
680円

契約農家の色鮮やかな人参をアップルビネガーの風味が立つ紅茶風味でラペに仕上げました。

２.自家製ピクルス
780円

シナモンやクミン・ハーブなどを使用したシェフ特製マリネ液に季節の野菜を漬け込みました。

３.自家農園野菜のグリーンサラダ
780円

自家農園の朝採れ野菜を使用したサラダ。素材の味を味わっていただくためシンプルに仕上げました。

４.野菜のテリーヌ
880円

季節のお野菜をハーブを効かせたジビエのコンソメゼリーで、テリーヌ状に固めました。

５.ケークサレ
780円

フランス語で塩味のケーキという意味の前菜ケーキ。甘味を抑え自家製セミドライトマトとオリーブとクリームチーズを混ぜて焼き上げました。

６.鱒(マス)のカルパッチョ
980円

豊田にある自社のいけすで育てた足助産の鱒に、オニグルミと桜をブレンドした自家製燻製醤油で仕上げたソースでお召し上がりください。

７.イノシシのボイルハム、西尾産カチョカバロチーズとジビエのコンソメゼリー添え
1,280円

自家製のハム（ジャンボンブラン）と自家製ジビエのコンソメを使用し前菜に仕立てました。山わさびのクリームと一緒にお楽しみください。

８.鹿のタリアータ旬の果物を添えて
1,180円

厳選した鹿肉をローストし、鮮度の良いレアで鹿肉との相性が良いフルーツソースでお楽しみ下さい。シェフおすすめの一品です。

９.鴨のガランティーヌ
1,100円

ガランティーヌとは、骨を除いて開いた鶏の肉に詰め物をして火を通したフランス料理。鴨一羽を捌いて皮で包み込み、鴨油で8時間低温で煮込みました。

10.ジビエのパテ
1,200円

猪や鹿の肉のレバーを合わせ、肉本来の旨味も残るパテをお楽しみ下さい。

３.自家農園野菜のグリーンサラダ
780円

自家農園の朝採れ野菜を使用したサラダ。素材の味を味わっていただくためシンプルに仕上げました。

Soup
- スープ -

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11.季節のポタージュ
680円

厳選した野菜の雑味のない濃厚な風味をお楽しみ下さい。

12.季節の野菜とジビエのブイヨンスープ
680円

ブイヨンのスープを、イタリアトスカーナ州のリボッリータをイメージしたスープでご用意しました。

12.季節の野菜とジビエのブイヨンスープ
680円

ブイヨンのスープを、イタリアトスカーナ州のリボッリータをイメージしたスープでご用意しました。

Bread
- パン -

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13.自家製パンの盛り合わせ
350円

有機小麦と自家製天然酵母を使用した手作りパン。フォカッチャや竹炭パンなど日替わりの盛り合わせとなります。

Pasta
- パスタ -

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14.さつまいものニョッキ
1,280円

自家栽培のサツマイモを使用した手作りニョッキと旬の野菜をクリームベースでお楽しみください。

15.自家農園野菜のオルトナーラ
1,280円

イタリア語で"菜園風"を意味する「オルトラーナ」季節の野菜をふんだんに使用した自家製トマトソースでお楽しみください。

16.自家製ベーコンのカルボナーラ
1,480円

自家製の猪ベーコンとみよしの卵を使用し、ヤギのチーズを合わせたカルボナーラです。

17.猪のラグーのキタッラ
1,480円

人参・セロリ・玉葱と猪を柔らかく煮込んだ自家製ラグーソースを生パスタ「キタッラ」で。

18.鱒と山菜のペペロンチーノ
1,380円

足助産の鱒と豊田の山菜を使用しおすすめの自家製のショート生パスタと合わせました。

15.自家農園野菜のオルトナーラ
1,280円

イタリア語で"菜園風"を意味する「オルトラーナ」季節の野菜をふんだんに使用した自家製トマトソースでお楽しみください。

Fish
- 魚料理 -

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19.鱒のコンフィ
1,380円

足助産の鱒を自家菜園ハーブと共にブレンドしたオリーブオイルで8時間煮込みました。頭から骨まで食べられるようにじっくり煮込みました。

Meat
- 肉料理 -

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20.鹿の赤ワイン煮込み
1,800円

厳選した鹿肉を2日間マリネし、じっくりと6時間赤ワインと共に煮込みました。鹿肉と赤ワインのマリアージュをお楽しみ下さい。

21.ボリートミスト
2,300円

猪肉と鹿肉の旨味の凝縮したスープ仕立てをお楽しみ下さい。

22.猪のロースト
2,200円

鮮度の良い猪肉を本来の味をお楽しみ頂く為にロースト致しました。その時の一番状態の良い部位をご提供させて頂きます。甘みのあるさらっとした油もお楽しみ下さい。

23.鹿のロースト
2,200円

鮮度の良い足助産鹿肉をローストしました。季節のフルーツソースと共にしっかりとしたお肉と共に味わって下さい。

21.ボリートミスト
2,300円

猪肉と鹿肉の旨味の凝縮したスープ仕立てをお楽しみ下さい。

Dessert
- デザート -

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24.２種の季節のソルベ
680円

厳選した旬のフルーツをソルベに。果物そのものの美味しさをお楽しみください。

25.ピーカンナッツのタルト
780円

木の実（ピーカンナッツ）をふんだんに使用したシェフオリジナルタルトです。

26.アフォガード
680円

バニラアイスにエスプレッソをかけて食べるイタリア発祥のデザートです。

25.ピーカンナッツのタルト
780円

木の実（ピーカンナッツ）をふんだんに使用したシェフオリジナルタルトです。

※画像はイメージ写真となります。盛り付けや素材は季節により変更いたします。予めご了承ください。

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